Tarte Bourdaloue

28.01.2022

La tarte Bourdaloue c'est un classique en pâtisserie, il fallait bien qu'elle apparaisse sur mon blog! En plus j'apprécie vraiment l'association de la poire avec la crème d'amandes. Dans cette recette je vous propose de pocher vos poires vous-même car c'est rapide, simple et meilleur! J'ai pris des poires conférences mûres à point. Si vous préférez vous pouvez acheter une boîte de poires pochées.

Pour la petite histoire, la tarte Bourdaloue est aussi appelée tarte Amandine. Elle apparaît au XIX° siècle dans la rue Bourdaloue à Paris.

Cette version de la recette est un peu plus longue, si vous achetez les poires et les pâtes vous gagnerez du temps mais le résultat sera moins savoureux...

Temps de préparation: environ 1 heure

Temps de cuisson: 15 puis 35 minutes

Pour la pâte sucrée c'est ici!
Pour la crème d’amandes
- 150 g de poudre d’amande
- 135 g de sucre glace
- 100 g de beurre demi-sel ramolli
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères

Poires pochées (si on les fait soi-même)
- 3 poires mûres
- 500 g d’eau
- 125 g de sucre
- Épices : 1 badiane, 1 baton de cannelle, 1 pincée de vanille en poudre

Décoration (facultatif)
- 35 g d’amandes effilées

Préparation de la pâte:

1/ Préparez votre pâte comme indiqué ici.

2/ Placez au frigo environ 30 minutes.

3/ Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis foncez dans votre cercle préalablement beurré. Piquez la pâte puis remettez la au frigo environ 20 minutes.

4/ Enfournez dans votre four préchauffé à 165°C pendant environ 15 minutes.

Préparation de la crème d'amandes:

1/ Mélangez au fouet la poudre d'amande avec le sucre glace et le beurre très mou.

2/ Ajoutez l’œuf et l'arôme. Réservez.

Préparation des poires pochées:

1/ Lavez et pelez vos poires. Laissez les entières.

2/ Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et les épices. Une fois que l'eau est frémissante, placez vos poires dedans pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson, puis égouttez vos poires. Laissez les refroidir.

Préparation des poires pochées

Finition de la tarte:

1/ Préchauffez votre four à 180°c.

2/ Sur votre pâte, répartissez une fine couche de crème d'amandes.

3/ Coupez vos poires en deux puis videz les. Faites des entailles sur le dessus de vos poires et posez les délicatement sur votre crème. Garnissez le reste de votre tarte avec la crème sans couvrir les poires.

4/ Parsemez d'amandes effilées.

5/ Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.

Cette recette est inspirée du blog mapatisserie.fr.

pâte sucrée garnie de crème d'amandes