Vacherin fraise rhubarbe aux éclats d'amandes caramélisées

Depuis que je me suis achetée une turbine à glaces, je n'arrête pas de varier les plaisirs glacés ! Certaines de mes recettes sont issues du site glace-sorbet.fr.

Du coup deuxième vacherin, on innove les goûts ! 

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe:

• 500g de rhubarbe (surgelée possible) rouge de préférence 
• 100g de sucre

Déroulé :

Lisez la recette entièrement avant de vous y mettre afin de bien gérer les temps de préparation avec ceux du montage!

1. Dans une casserole mettez votre rhubarbe à chauffer avec le sucre. Retirer lorsque la rhubarbe est cuite mais encore en morceaux. 
2. Réservez et laissez refroidir de préférence une nuit au frigo. 
3. Le lendemain, turbinez.

Ingrédients pour la glace à la fraise:

• 500g de fraises (surgelées possible)
• 60g de sucre
• 15 cl de crème liquide
• 30cl de lait

Déroulé de la recette:

1. Lavez et équeutez les fraises. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Personnellement je passe le mélange au gros tamis afin d'enlever les pépins des fraises que je trouve désagréable en bouche.
2. Placez au frigo une nuit.
3. Le lendemain, turbinez.

Ingrédients pour la meringue:

• 50g de blancs d’œufs

• 50g de sucre semoule

• 50g de sucre glace

Déroulé de la recette:

• Fouettez vos blancs en neige, puis incorporez votre sucre semoule en trois fois tout en continuant de fouetter.

• Lorsque vos blancs sont bien serrés, incorporez le sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule.

• A l'aide d'une poche à douille, pochez votre meringue en forme de rond (comme votre moule) sur votre toile SILPAT  ou sur une feuille de papier cuisson.

• Enfournez dans un four préchauffé à 90°c pendant 2 heures. Vous pouvez mettre deux plaques en même temps dans votre four. Il faut bien sécher votre meringue.

Pour le montage:

• Directement après le turbinage de la 1ère glace, versez celle ci dans votre moule puis mettez votre meringue refroidie dessus. Ce n'est pas grave si elle casse. Il faut la tasser un peu pour qu'il n'y ait pas trop d'air. Remettez au congélateur le temps de turbiner la deuxième glace.
• Une fois le turbinage de la deuxième glace finit, versez la glace sur votre meringue puis replacez au congélateur.
• Sortez votre glace environ 10 à 15 minutes avant de servir. Vous pouvez accompagner d'une chantilly.