Bûche framboise, pistache et coeur au nougat

Bien évidemment, je réfléchissais depuis quelque temps déjà à la bûche de Noël, et surtout aux associations que j'allais faire! Je souhaitais une bûche légère après un repas bien copieux!

Alors voilà mes choix se sont portés sur une bûche aux framboises, un coeur au nougat sur un financier pistache, avec une petite feuillantine au chocolat blanc!

Je me suis fortement inspirée d'une recette dénichée sur le blog "luniversdesylvie", et j'ai rajouté ou modifié quelques petits éléments! J'ai également réorganisé la recette pour la rendre plus facile à réaliser!

Cette bûche a été dévorée à Noël, je vous la conseille!

Temps de préparation: environ 3 heures

Temps de prise au frais: une nuit

Pour environ 10 à 12 personnes:

Préparez le coeur au nougat:

Ingrédients pour le coeur au nougat:

• 13g de pistaches non salées

• 13g d’amandes entières

• 35 g de sucre (pour la nougatine)

• 3 feuilles de gélatine

• 1 oeuf

• 10g de sucre

• 75g de lait

• 10cl de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse) (125g )

• 150ml d’eau (15g)

• 45g de miel d’acacia

• 1 cuillère à soupe de maïzena

Ingrédients pour le financier à la pistache:

• 70g de poudre d’amande

• 50g de farine

• 110g de sucre roux

• 75g de beurre demi-sel

• 1 cs de pâte de pistache

• 3 blancs d’oeufs

• 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la feuillantine au chocolat blanc:

• 70g de crêpes dentelles (ou gavroches)

• 80g de chocolat blanc

Ingrédients pour la mousse à la framboise:

• 300g de framboises surgelées

• 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)

• 90g de sucre blanc

• 1 cs de jus de citron jaune

• 4 feuilles de gélatine

Préparation du coeur au nougat:

1. Faites torréfier les amandes et les pistaches et les mettant au four à 150°c pendant environ 12 minutes. Réservez.

2. Réalisez un caramel à sec avec les 35g de sucre dans une casserole à fond épais. Faire simplement pivoter la casserole pour mélanger le caramel si besoin. Arrêter dès que le caramel est doré.

3. Versez les amandes et les pistaches dans le caramel puis versez la préparation sur du papier cuisson. Laissez refroidir puis cassez la nougatine en assez gros morceaux. Réservez.

4. Placez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide et laissez les trempez environ 10 minutes.

5. Faites chauffer le lait et portez à ébullition.

6. Pendant ce temps, mélangez 10g de sucre avec le jaune d'oeuf dans un bol.

7. Versez le lait petit à petit sur le mélange sucre/oeuf et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et portez à ébullition. Retirez aussitôt la casserole du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez de nouveau. Laissez tiédir et ajoutez la nougatine.

8. Préparez la crème fouettée: battre la crème liquide (bien froide) dans le bol (bien froid) de votre robot jusqu'à la consistance souhaitée. Attention, si vous fouettez trop longtemps votre crème va se transformer en beurre! Réservez au frais.

9. Dans une casserole, faites chauffer le miel et l'eau jusqu'à 118°c.

10. Lorsque le sirop atteint 110°c, battre votre blanc en neige dans le bol d'un robot.

11. Versez le sirop à température sur le blanc en neige, tout en continuant de fouetter à basse vitesse. Attention aux éclaboussures! Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

12. Mélangez les trois préparations: la crème avec les fruits secs, la meringue italienne, la crème fouettée. Versez dans votre moule à insert (ce sera le coeur de votre bûche).

13. Placez au congélateur le temps de préparer le reste de votre recette.

Ingrédients pour le financier à la pistache:

• 70g de poudre d’amande

• 50g de farine

• 110g de sucre roux

• 1/2 sachet de levure chimique

• 3 blancs d’oeufs

• 75g de beurre demi-sel

• 1 cs de pâte de pistache

Ingrédients pour la feuillantine au chocolat blanc:

• 70g de crêpes dentelles (ou gavroches)

• 80g de chocolat blanc

Préparation du financier et de la feuillantine:

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Mélangez les éléments secs ensemble: farine, poudre d'amande, la levure chimique et sucre roux.

3. Battez vos blancs d'oeufs en neige et incorporez délicatement aux éléments secs.

4. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation.

5. Ajoutez la pâte de pistache.

6. Etalez sur une toile Silpat ou du papier cuisson à l'épaisseur et la taille souhaitées.

7. Enfournez pendant environ 15 minutes. Le financier est cuit lorsqu'il est légèrement doré. Laissez refroidir.

8. Pendant ce temps, préparez la feuillantine: cassez grossièrement les crêpes dentelles dans un bol, puis versez le chocolat fondu au préalable au bain-marie. Etalez sur le financier et laissez prendre environ 10 minutes au frais.

Ingrédients pour la mousse à la framboise:

• 4 feuilles de gélatine

• 300g de framboises surgelées

• 90g de sucre

• 1 cs de jus de citron jaune

• 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)

Préparation de la mousse aux framboises:

1. Mettez la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 10 minutes.

2. Faites décongeler les framboises et mixez les avec le sucre et le jus de citron. Passez au tamis pour retirer les grains.

3. Prélevez un peu de coulis et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, faites chauffer au micro-onde puis mélangez-y la gélatine essorée.

4. Mélangez au reste du coulis.

5. Montez votre crème fouettée avec la crème liquide bien froide dans un bol froid. Mélangez avec le coulis.

   Couverture

Montage: versez la moitié de votre mousse aux framboise dans le moule à bûche, insérez le coeur de nougat en appuyant dessus légèrement. Versez la seconde partie de la mousse. Recouvrez de votre financier avec la feuillantine côté mousse. Appuyez légèrement. Réservez au frais toute une nuit, ou au congélateur si vous décidez de faire un glaçage miroir par dessus!

Personnellement j'ai réalisé un décor avec une bombe rouge effet velours (commandé sur internet) et des décors en sucre et chocolat.

Y'a plus qu'à se régaler!!!