Cheesecake aux speculoos

29.03.2022

Le cheesecake est un de mes desserts préférés. Je trouve que le fromage apporte une subtilité intéressante et que ça s'associe parfaitement avec le côté sucré du spéculos.

Ce cheesecake est rapide à réaliser et sans cuisson! Franchement le résultat est tellement bon que j'en mangerais tous les jours!

J'ai pioché cette recette sur le site de yumelise et ça peut servir de base à n'importe quel cheesecake: fruits rouges, Oreo, mangue, coco...

Je réaliserai un petite série de cheesecake pour vous donner des idées!

Ah oui j'allais oublier, le must c'est de pouvoir le congeler! J'ai testé et il ressort aussi bien que quand il vient d'être fait!

Vous pouvez également retrouver ma recette de cheesecake au citron et spéculos, ou aux fraises sans cuisson!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: O

Temps de prise au frais: 2 heures + 4 heures

Ingrédients pour le fond biscuité:

235g de spéculos
100g de beurre fondu

Ingrédients pour la crème

150g de crème liquide entière très froide
100g de sucre glace
300g de fromage frais type Philadelphia
200g de mascarpone
2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Ingrédients pour le nappage et la décoration:

200g de pâte de spéculos
25g de biscuits spéculos à émietter
2 spéculos

Préparation du fond biscuité:

1/ Chemisez le bord intérieur de votre cercle avec du rhodoïd pour un effet très propre au démoulage.

2/ Faites fondre le beurre.

3/ Émiettez les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu et tapissez le fond de votre cercle. Vous pouvez utiliser un cercle avec ou sans fond. S'il n'y a pas de fond, prévoyez d'utiliser directement une semelle ou votre plat. S'il y a un fond, recouvre de papier sulfurisé.

Répartissez le biscuits sur le fond de votre cercle puis tassez bien, de préférence à l'aide d'une spatule coudée (avec une cuillère à défaut...)

Placez au congélateur le temps de réaliser la crème.

Préparation de la crème:

1/ Dans le bol de votre robot, réalisez une chantilly: fouettez à vitesse progressive le crème liquide bien froide avec le sucre glace. Réservez.

2/ Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone avec le Philadelphia et la vanille.

3/ Incorporez délicatement la chantilly dans la préparation au fromage.

4/ Répartissez la crème obtenue sur le biscuit et placez de nouveau au congélateur ou au frais. Si vous placez au congélateur, réduisez le temps à 1 heure, sinon 2 heures au frais.

Nappage et décor:

1/ Faites fondre au micro onde la pâte de spéculos. Étalez sur la crème en bougeant votre moule de sorte à répartir la pâte de spéculos liquéfiée.

2/ Émiettez les biscuits et parsemez sur le gâteau comme sur la photo ou comme bon vous semble!

3/ Placez vos 2 biscuits restants au centre du gâteau en les enfonçant légèrement dans la crème.

4/ Laissez reposer au frais au moins 4 heures. Vous pouvez réaliser ce cheesecake la veille ou bien le congeler.

Avant de servir, retirez votre cercle puis le rhodoïd!