Layer cake aux raffaelo

Le layer cake Raffaello est assez gourmand il faut bien le dire! Il est composé de trois couches de génoises légères et imbibées d'un sirop à la vanille, et d'une crème de coco chocolat blanc entre les couches de génoise. Le tout recouvert de crème et paré d'amandes effilées et de quelques Raffaelo pour la décoration.

Il est préférable de préparer votre génoise et la crème la veille et de monter votre gâteau le lendemain.

La préparation est assez longue mais facile à réaliser.

Ingrédients pour la génoise :
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la crème Raffaello :
- 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
- 250 ml de crème de noix de coco
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 350 g de mascarpone
- 100 g de noix de coco râpée (j’en ai mis que 70 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage :
- 100 g d’ eau
- 100 g de sucre
- vanille en poudre

Pour la décoration :
- De la noix de coco râpée
- 100 g d’amandes effilées légèrement grillées
- quelques Raffaello

Préparation de la génoise:

1. Préchauffez votre four à 175°c.

2. Battez vos oeufs entiers avec le sucre au moins 5 minutes.

3. Mélangez ensemble la farine, la levure et le sel, puis incorporez le mélange en trois fois. Ajoutez l'huile et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

4. Répartissez votre préparation dans un moule à manqué assez haut, d'environ 22cm de diamètre, et enfournez pendant 35 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

5. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème de coco:

1. Dans une casserole, mettez la crème de coco et la crème liquide et portez à ébullition. retirez du feu.

2. Incorporez le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux ou haché. Laissez reposer 5 minutes et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

3. Couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer au frais toute une nuit (ou au moins 6 heures).

4. Le lendemain, montez votre crème en la fouettant avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème qui se tienne, onctueuse mais non coulante.

5. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.

6. Réservez au frais.

Préparation du sirop d'imbibage:

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et la vanille puis portez à ébullition.

2. Laissez refroidir.

Montage du gâteau:

1. Coupez votre génoise en trois sur l'épaisseur.

2. Imbibez la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

3. Entre chaque couche de génoise, mettez de la crème: génoise, sirop, crème, génoise sirop crème, génoise sirop et crème.

4. Parsemez le dessus du gâteau de noix de Coco et les bords d'amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle.

5. Vous pouvez finir en décorant de Raffaelo posés sur un nid de crème!

6. Bonne dégustation!

source: aux délices du palais (recette légèrement modifiée)