Bûche chocolat coeur citron

Pour l'insert au lemond curd 

Ingrédients:

- 3 citrons

- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

- 1 CS de maïzena

- 160g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

Déroulé de la recette:

* Extraire le jus des citrons.

* Placer les feuilles de gélatine dans  de l'eau froide.

* Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.

* Battre vos jaunes + l'oeuf dans un bol et le verser dans votre casserole. Mettre à feu moyen et remuer sans cesse avec votre spatule jusqu'à ce que la crème  épaississe et nappe la spatule.

* Passer votre préparation au tamis.

* Ajouter la gélatine et bien mélanger.

* Placer votre préparation dans le moule à insert et mettez au frigo une heure.

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Pour la génoise

Ingrédients:

- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de fécule de maïs
- 1/2 sachet de levure chimique

Sirop:

- 30ml de jus de citron vert

- 75g de sucre

- 15ml d'eau
 

Préparation de la recette :

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...

* Préchauffer le four à 180°C (th 6).
* Mélanger la levure à la farine.
* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
* Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
* Ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la fécule et la levure en pluie.
* Arrêter très rapidement le batteur pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le garnir.

* Faire un sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Badigeonner la génoise de sirop avec un pinceau.

Remarques :

Cette recette est aussi la base de gâteaux montés comme le fraisier, c'est le moule qui diffère!

Il est préférable de "peler" la génoise pour retirer la petite peau qui aurait tendance à se décoller et éviter ainsi des faux pas lors de la décoration de votre bûche.

Attention: ne laissez pas votre génoise trop longtemps à l'air libre car si elle sèche, elle va casser lorsque vous la roulerez! Préférez si besoin, la rouler dans un torchon humide.

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Pour la mousse au chocolat

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 40g de beurre

- 4 oeufs

- sel

Déroulé de la recette:

* Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

* Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et bien mélanger.

* Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent.

* Etaler sur la génoise. Placer l'insert au citron à environ 5cm du bord de la génoise et rouler.

* Laisser prendre 30 minutes au frais.

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Pour le nappage lemond curd:

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 90g de jus de citron 

- 2 zestes de citron 

- 90g de sucre en poudre 

- 100g de beurre

Déroulé de la recette:

* Dans la casserole, placer le zeste des citrons, les oeufs entiers, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements sortir du feu.

* Filtrer aussitôt la préparation à l'aide d'un tamis très fin. Laisser reposer 5 mn environ et incorporer le beurre en une seule fois.

* Verser la préparation dans un récipient et placer au frais une heure environ.

* Pendant ce temps, roulez votre génoise en placant votre insert à environ 5 cm de bord. Gardez votre roulé dans un torchon humide.

* Une fois le lemond curd pris, étalez-le sur la bûche et placez de nouveau au frais.

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Pendant ce temps, vous pouvez préparer les meringues qui serviront de décoration:

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 170g de sucre en poudre

- colorant vert en poudre

Déroulé de la recette:

* Préchauffer votre four à 100°c.

* Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et y incorporer peu à peu le sucre en poudre.

* Une fois les blancs bien fermes (vous pouvez retourner votre bol sans les faire tomber!!!), incorporez le colorant avec une spatule. Attention, il faudra peut-être diluer votre colorant en fonction du produit (lisez la notice!), dans ce cas, mettez le moins d'eau possible.

* Dans une poche à douille, verser la préparation et former de petits sapins sur votre toile SILPAT ou sur du papier cuisson.

* Placer au four à 100°C pendant une heure.

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Pour le glaçage miroir:

Ingrédients:

- 80 g d'eau

- 240 g de sucre

- 80 g de cacao en poudre

- 160 g de crème liquide

- 12 g de gélatine en feuilles

Déroulé de la recette:

* Mettez vos feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.

* Préparez le sirop avec l'eau et le sucre, retirer au premiers bouillons.

* Versez le cacao dans le sirop et mélanger avec un fouet.

* Mettez votre crème à bouillir, puis ajoutez-y la gélatine. Fouettez.

* Versez la crème sur le chocolat et fouettez à nouveau.

* Laisser refroidir votre préparation jusqu'à atteindre 27°c. Vous pouvez placer votre récipient dans un bol d'eau glacé pour accélérer le processus.

* Une fois la température atteinte, versez assez rapidement sur votre bûche (elle doit être bien froide) en répartissant votre préparation en la versant. Attention, il est préférable de ne pas y toucher.

* Et voilà, vous pouvez le remettre au frigo si vous le voulez ou vous admirer dedans!!!

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Feuillantine

Pour ajouter du croustillant, j'ai placé une couche de feuillantine sous ma bûche!

NB: défi du mois de décembre sur recettes.de : les bûches, du coup je participe!!!

Et voilà!!! Glaçage miroir, quelques paillettes, perles et sapins meringues... Décorez à votre convenance!